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Semifreddo allo zabaione

Segui le istruzioni per preparare: Semifreddo allo zabaione. Ricette Cucina con istruzioni per cucinare Semifreddo allo zabaione alla perfezione
Inserita il 2007-10-17
Letta: 10662 volte / Giudizio: 2.41 / Voti: 739
 
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Ingredienti

Amaretti 1 conf.
Panna montata 300g
Zucchero 125g
Marsala secco 100g
Tuorli 6
Burro q.b.
Per la salsa e la guarnizione
Cioccolato fondente 50g
Fecola 1 cucchiaino
Rum bianco q.b.
Caffè ristretto 3 tazzine
Cacao in polvere q.b.
Zucchero a velo q.b.
Chicchi di caffè q.b.

Preparazione

Imburrate il fondo di 8 stampini da crème caramel, spolverizzateli con gli Amaretti sbriciolati e teneteli in freezer.
Preparate uno sciroppo bollendo 125g di acqua e lo zucchero semolato fino a 110°. Montate in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco moderato, i tuorli insieme con lo sciroppo di zucchero caldo e il Marsala, lavorando il tutto con una frusta fino ad ottenere uno zabaione gonfio e cremoso che trasferirete quindi in un bagnomaria freddo continuando a lavorarlo fino al raffreddamento. Unitevi dunque la panna montata, mescolando lentamente, e distribuite il composto ottenuto negli stampini che riporrete poi nel freezer.
Raccogliete in una ciotola il cioccolato tagliuzzato, un cucchiaino di Rum, il caffè ristretto e un cucchiaino di fecola sciolta in pochissima acqua fredda; immergete la ciotola in un bagnomaria bollente e, sempre mescolando, fate addensare il composto in salsina vellutata.
Sformate gli stampini nei piatti, su un velo di salsa al cioccolato, completate con una spolverata di zucchero a velo e cacao, guarnite con chicchi di caffè e servite subito.


Ingredienti per: 4 Persone
Difficoltà: Alta
 

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