gr. 200 di carote
2 uova
gr. 100 di zucchero di canna
5 cucchiai di olio di semi
gr. 100 di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
gr. 50 di cocco disidratato
gr. 50 di uvetta
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 grattata di noce moscata
burro
sale

Preparazione

Grattugiare le carote con una grattugia a fori larghi, dopo averle raschiate e lavate. Tamponare con carta da cucina la julienne di carote per eliminare l'acqua di vegetazione.
Ammorbidire l'uvetta in acqua fredda. Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, finché non diventano chiare e spumose. Aggiungere l'olio, le carote, la farina miscelata con il lievito, le spezie, l'uvetta strizzata, il cocco, una presa di sale e mescolare bene.
Imburrare uno stampo da plum cake, versarvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per
40 minuti. Sformare il dolce, farlo raffreddare e servirlo a fette.
Servings 4 persone

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