gr. 500 di mascarpone
gr. 250 di zucchero
gr. 15 di colla di pesce
gr. 400 di panna da montare
2 bicchierini di liquore all'arancia
1 bicchierino di succo d'arancia
2 arance
gr. 200 di biscotti ai cereali
gr. 80 di burro

Preparazione

Sbriciolare i biscotti in una ciotola e impastarli con gr. 75 di burro fuso. Ungere con il restante burro una formella a corona, distribuirvi il composto di biscotti in modo da ricoprire il fondo e le pareti. Quindi mettere in frigo a rassodare.
Mettere in una terrina il mascarpone e lavorarlo a crema con gr. 150 di zucchero e 2 cucchiai di liquore all'arancia. Quando il composto è omogeneo, aggiungere la colla di pesce prima ammorbidita, ben strizzata e sciolta a bagnomaria nel succo d'arancia. Infine incorporare la panna ben montata mescolando delicatamente dal basso vero l'alto per non smontarla.
Versare il tutto nella formella, livellare e mettere in frigo per 6 ore a solidificare. Rovesciare poi la bavarese su un piatto da portata ben freddo, sollevare delicatamente lo stampo facendo attenzione a non rovinare questo dolce particolarmente delicato. Decorare a piacere e servire con uno sciroppo caldo preparato facendo sciogliere a bagnomaria gr. 100 di zucchero semolato nel liquore rimasto.
Servings 4/6 persone

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