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Torta Dolores

Segui le istruzioni per preparare: Torta Dolores. Ricette Cucina con istruzioni per cucinare Torta Dolores alla perfezione
Inserita il 2009-12-09
Letta: 4586 volte / Giudizio: 2.50 / Voti: 593
 
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Ingredienti

gr. 400 di pan di Spagna giÓ pronto
gr. 250 di zucchero semolato
gr. 100 di frutta candita mista
gr. 200 di croccante
2 cucchiai di granelli di cioccolato
1/2 lt. di panna montata
1 decina di pistacchi sgusciati e spellati
1 bustina di vanillina
3 tuorli
1 uovo intere
1 bicchiere circa di kirsch

Preparazione

Tagliare a dadini la frutta candita e metterla a macerare coperta a filo con mezzo bicchiere di kirsch per 40 minuti. Pestare con il batticarne il croccante e ridurlo in briciole piccole. Mettere sul fuoco una casseruiola con mezzo bicchiere d'acqua e 100 gr. di zucchero semolato, con il cucchiauio di legno girare in continuazione, facendolo sciogliere bene, quindi togliere il recipiente dal fuoco e lasciarlo raffreddare prima di unire metÓ del kirsch rimasto.
Con un coltello affilato tagliare il pan di spagna a fette di circa un cm. di spessore e con la metÓ di queste foderare il fondo di uno stampo da semifreddo a cerniera di forma rettangolare; pennellare con una parte dello sciroppo e spolverizzare con metÓ del croccante.
versare in una capace terrina 3 tuorli e l'uovo intero e il restante zucchero e con una frusta sbattere energicamente fino ad ottenere yun composto spumoso e quasi bianco, unirvi poi la panna montat, la vanillina e il kirsch rimasto. Versare metÓ del composto nello stampo, livellarlo, distribuirvi sopra la frutta candita ben strizzata, coprire con l'altra metÓ del composto, spolverizzare con il croccante rimasto e disporvi sopra le altre fette di pan di spagna: con un pennello intinto nello sciroppo inumidire la superficie, chiudere il recipiente e mettere il dolce nel freezer per circa 5 ore.
Tritare i pistacchi e 1 ora prima di servire, porre il piatto di servizio in frigo. Capovolgere quindi lo stampo sul piatto, spolverizzare la superficie del dolce con i granelli di cioccolato e i pistacchi tritati e servire subito.

Servings 6/8 persone
 

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